LA PATRIA | MANIZALES
Para 12 porciones
Ingredientes
4 libras de costilla de cerdo
Aceite vegetal
Sal, ajo y pimienta al gusto.
Preparación
Las costillas se cortan en trozos pequeños y se adoban con la sal, el ajo y la pimienta. En un perol, caliente el aceite y sofría las costillas por 5 minutos por cada lado. Reserve.
Para la salsa
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
½ cucharada de cebolla blanca picada
1 cucharada de jengibre picado
½ taza de vino blanco
¼ de taza de jugo de mango sin azúcar
2 cucharadas de azúcar morena
Sal al gusto
Preparación
En un perol, calentar el aceite y saltear la cebolla y el jengibre por dos minutos. Agregar el vino blanco y el jugo de mango y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca un poco. Adicionar la sal al gusto.
Consejo prácticos de la cocinera: En una fuente o bandeja, servir las costillas, y a un lado la salda de mango. O servir en platos individuales vertiendo primero la salsa de mango en el centro del plato, y sobre ella las costillas.
Para 8 porciones.
El tradicional dulce de mora con queso de las abuelas, se fusiona con una deliciosa tostada francesa. Esto con el fin de salirse de los esquemas del dulce en plato.
Ingredientes
1 taza de moras negras cortadas al medio
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de canela
4 huevos
1 tasa de leche
½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
8 tajadas de pan de molde o tajado
8 porciones de queso cuajada
Aceite vegetal
Preparación
En una olla a fuego medio poner las moras con el zumo de limón, el azúcar y la canela. Cocinar por lo menos 10 minutos y reservar.
En un bol batir los huevos, la leche, la ralladura de naranja y remojar las tostadas de pan, una por una, en esta mezcla durante 45 segundos para que el pan no se deshaga. Calentar un recipiente con el aceite a fuego medio. Pasado el tiempo de las tajadas de pan, llevarlas al perol ya escurridas y dorarlas por dos minutos en cada lado. Reservar.
En una bandeja disponer las tajadas de pan, y sobre ellas servir primero la porción de queso y encima el dulce de moras.
Ingredientes
2 ½ libras de alitas
1 cerveza rubia
3 cucharadas de azúcar morena
Aceite vegetal
Sal, ajo, pimienta al gusto.
Preparación
Las alitas se salpimientan y se ponen a freír en un perol y se reservan. En una olla se mezcla la cerveza y el azúcar, y se cocina a fuego lento hasta que espese y se forme como un melao. En una bandeja, servir las alitas bañadas con la salsa.
10 porciones
Ingredientes
300 gramos de harina de trigo
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal
½ pocillo de agua fría
1 taza de leche
5 huevos batidos
1 cucharada de aceite de oliva
50 gramos de azúcar pulverizada
1 cucharada de anís o esencia
Aceite vegetal
Preparación
Con la punta de los dedos se mezclan la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la ralladura de limón. Luego, mojar estos ingredientes secos con el agua, la leche, el anís y revolver con una espátula, y adicionar los huevos batidos y el aceite de oliva. Mezclar. Dejar reposar la mezcla en la nevera por 30 minutos.
Calentar un sartén con el aceite vegetal. Sacar la masa de la nevera y formar bolitas pequeñas y freírlas. Escurrirlas en un papel absorbente, dejar enfriar y rociarles azúcar pulverizada o azúcar negra.
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