LA PATRIA | MANIZALES

Costillas de cerdo en salsa de mango 

Para 12 porciones

Ingredientes

4 libras de costilla de cerdo

Aceite vegetal

Sal, ajo y pimienta al gusto.

Preparación

Las costillas se cortan en trozos pequeños y se adoban con la sal, el ajo y la pimienta. En un perol, caliente el aceite y sofría las costillas por 5 minutos por cada lado. Reserve.

Para la salsa

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

½ cucharada de cebolla blanca picada

1 cucharada de jengibre picado

½ taza de vino blanco

¼ de taza de jugo de mango sin azúcar

2 cucharadas de azúcar morena

Sal al gusto

Preparación

En un perol, calentar el aceite y saltear la cebolla y el jengibre por dos minutos. Agregar el vino blanco y el jugo de mango y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca un poco. Adicionar la sal al gusto.

Consejo prácticos de la cocinera: En una fuente o bandeja, servir las costillas, y a un lado la salda de mango. O servir en platos individuales vertiendo primero la salsa de mango en el centro del plato, y sobre ella las costillas.

Tostadas francesas con dulce de moras y queso

Para 8 porciones.

El tradicional dulce de mora con queso de las abuelas, se fusiona con una deliciosa tostada francesa. Esto con el fin de salirse de los esquemas del dulce en plato.

Ingredientes

1 taza de moras negras cortadas al medio

1 cucharada de zumo de limón

3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de canela

4 huevos

1 tasa de leche

½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

8 tajadas de pan de molde o tajado

8 porciones de queso cuajada

Aceite vegetal

Preparación

En una olla a fuego medio poner las moras con el zumo de limón, el azúcar y la canela. Cocinar por lo menos 10 minutos y reservar.

En un bol batir los huevos, la leche, la ralladura de naranja y remojar las tostadas de pan, una por una, en esta mezcla durante 45 segundos para que el pan no se deshaga. Calentar un recipiente con el aceite a fuego medio. Pasado el tiempo de las tajadas de pan, llevarlas al perol ya escurridas y dorarlas por dos minutos en cada lado. Reservar.

En una bandeja disponer las tajadas de pan, y sobre ellas servir primero la porción de queso y encima el dulce de moras.

Alitas dulces 10 porciones

Ingredientes

2 ½ libras de alitas

1 cerveza rubia

3 cucharadas de azúcar morena

Aceite vegetal

Sal, ajo, pimienta al gusto.

Preparación

Las alitas se salpimientan y se ponen a freír en un perol y se reservan. En una olla se mezcla la cerveza y el azúcar, y se cocina a fuego lento hasta que espese y se forme como un melao. En una bandeja, servir las alitas bañadas con la salsa.

Buñuelos dulces 

10 porciones

Ingredientes

300 gramos de harina de trigo

½ cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de ralladura de limón

1 pizca de sal

½ pocillo de agua fría

1 taza de leche

5 huevos batidos

1 cucharada de aceite de oliva

50 gramos de azúcar pulverizada

1 cucharada de anís o esencia

Aceite vegetal

Preparación

Con la punta de los dedos se mezclan la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la ralladura de limón. Luego, mojar estos ingredientes secos con el agua, la leche, el anís y revolver con una espátula, y adicionar los huevos batidos y el aceite de oliva. Mezclar. Dejar reposar la mezcla en la nevera por 30 minutos.

Calentar un sartén con el aceite vegetal. Sacar la masa de la nevera y formar bolitas pequeñas y freírlas. Escurrirlas en un papel absorbente, dejar enfriar y rociarles azúcar pulverizada o azúcar negra.