Combata la inflación en la alimentación

ANDRÉS VILLAMIZAR

LA PATRIA | MANIZALES

"En cualquier actividad humana hay que saber adaptarse a las nuevas situaciones y la alimentación no es la excepción": La frase es de Rosa Helena Macía, profesora de Gastronomía en la Universidad Autónoma de Manizales (UAM).

LA PATRIA consultó a varios chef, nutricionistas y consumidores para brindar a nuestros lectores algunos trucos y recetas para enfrentar las alzas en la carne, la leche y la papa, productos básicos de la canasta familiar.

Los expertos recomendaron repensar la forma de comprar y preparar los alimentos, así como buscar sustitutos más económicos con cargar nutricionales simililares. A continuación, algunas opciones.

La carne

La carne presentó un aumento del 16,6%, aunque varía según cada corte. Diana Marcela Mejía, de la Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas de Caldas (Acodin), explicó que la carne ofrece una carta de aminoácidos (ver glosario) importantes para el cuerpo humano que pueden reemplazarse por las lentejas y otras leguminosas.

Enrique Arango, chef miembro de Amasijos, sostuvo que la persona que normalmente compraba carne de res migran a carnes más baratas. "El pollo, aunque esté más caro, seguirá siendo una alternativa. El que compraba normalmente pollo y ya no le alcanza incrementará el consumo de huevo, y los que consumían este pasarán a la lenteja o el fríjol".

Agregó que también es una opción disminuir a la mitad los gramos consumidos de carne y completar con arroz para equiparar el plato. En esto coincide la docente Rosa Helena Macía, quien argumentó que una persona de 70 kilos necesita 70 gramos diarios de proteína, por lo que no es prioritario una gran ingesta de carne.

La profesora de la UAM sugirió preparar la carne en polvo, que se hace en la máquina de moler; y las llamadas carnes vegetales, que se preparan con lentejas o garbanzos. Recordó la importancia de la cocina del reciclaje, característica típica de esta región, con calentados y cremas licuadas con legumbres (ver recetas).

La papa

La profesora Rosa Helena Macía contó que la papa llegó a Caldas en la mitad del siglo XX a raíz de la colonización boyacense. "Nuestro sancocho no tenía papa ni las sopas tampoco, era un producto importado de otros departamentos y bastante costoso, ahora nuevamente la tenemos con el precio muy alto", lamentó.

La nutricionista Diana Marcela Mejía recordó que la papa es un carbohidrato que ayuda a espesar las sopas y que se puede sustituir por papa criolla, arroz, avena o féculas de maíz que también sirven para esa función.

Luis Gonzaga Serna, presidente de la Asociación de Consumidores de Caldas, invitó a cambiarla por plátano y yuca que aún tienen costos moderados. Otra opción es la arracacha y la mafafa, aunque no es fácil de conseguirla.

Añadió que si bien hay varios productos costosos, por efectos de la pandemia, algunos están especulando, por lo que la opción del consumidor es sustituir el producto o buscarlo en un sitio más económico.

La leche

"Yo me llevé una sorpresa. Hace exactamente un año compraba seis bolsas de leche a $17 mil, pero hace dos meses ya costaba $20 mil, un incremento del 17,6%, y ayer a $27 mil, un 35% más, tanto así que le dije al cajero que verificara porque pensé que estaba mal etiquetado, pero no había ningún error", narró Enrique Arango, chef miembro de Amasijos, quien cree que la leche es la base de la canasta familiar y no tiene reemplazo. Los demás expertos piensan que es el caso más crítico, ya que es difícil encontrarle una alternativa. La nutricionista Diana Marcela Mejía explicó que este producto brinda una fuente importante de calcio, pero igual puede encontrarse en el brócoli y otras verduras.

"Es complejo porque para suplir esa carga nutricional deben consumirse una alta cantidad de esas verduras. Realmente es muy importante, sobre todo para los niños, el costo de este alimento es preocupante", advirtió la profesional.

El presidente de la Asociación de Consumidores de Caldas aconsejó probar la leche en polvo, ya que tiene los mismos valores nutritivos y a un precio más económico que la líquida.

Para Rosa Helena Macía, esta debe desaparecer de los jugos de fruta, pues pierden su valor nutricional. "Al endulzarlos con azúcar, licuarse y colarse se pierde mucha fibra de la fruta, pues se transforman en una mezcla hípercalórica. Es mejor hacerlo en agua y baja en dulce, aunque es preferible comerse la fruta entera con un vaso de agua", acotó.

También se pueden preparar leches de cebada, avena y horchata de arroz, que son igual de deliciosas (ver recetas).

Alimentación balanceada

Diana Marcela Mejía, de la Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas de Caldas (Acodín), dijo que una alimentación saludable es conformado en el día por cinco porciones de frutas y verduras, distribuidas como la persona lo desee. Un plato balanceado se compone de tres grupos de alimentos que son: frutas y vegetales, carbohidratos y proteína. La nutricionista explicó que debido al alza en los alimentos la proteína puede ser el huevo. En el caso de los carbohidratos se recomienda disminuir su cantidad. Recomendó tomar mucha agua, hacer ejercicio y caminar.

Glosario

*Leguminosas: son las plantas de las que se cosechan las legumbres, los fríjoles y las lentejas son algunos ejemplos.

*Aminoácidos: el cuerpo los utiliza para producir proteínas con el fin de crear energía, entre otras funciones.

*Hipercalórico: que contiene muchas calorías

*Carbohidratos: Moléculas de azúcar, su función es contribuir en el almacenamiento y obtención de energía. Entre ellos el pan, el arroz y la leche.

La inflación en los productos

* Pata de res: antes $24 mil, ahora $28 mil. Alza del 16,6%

*Litro de leche: antes $2 mil 700, ahora $3.300. Alza del 22%

*Papa: antes $1,900 , ahora $3 mil 800. Alza del 100%

*Cubeta de huevos de 30 unidades (AA): antes $13 mil 500, ahora $15 mil 200. Alza del 12,6%

Recetas

Aprenda a hacer carne vegetal con lentejas.

Escanee el código QR. Crédito del video Nana te enseña.

Conozca cómo hacer leche de cebada en su casa.

Escanee el código QR. Video tomado de Recetas de Luzma.

Así puede hacer Salchipapa con yuca en lugar de papa.

Escanee el código QR. Video tomado de canal Tío Lenguado.