Así llega el pollo a su mesa

DIEGO FERNANDO HIDALGO

LA PATRIA | MANIZALES

Bioseguridad, control de alimentación, consumo de agua y estándares sanitarios son los cuatro puntos clave para el engorde de pollos en Colombia. Según la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi), mensualmente hay al menos 50 millones de pollos en las granjas avícolas del país y 3 mil 300 granjas avícolas producen 1.100.000 toneladas de pollo al año.

El consumo per cápita en Colombia en el 2012 fue de 24 kilos y se espera incrementar en los próximos años hasta 30 kilos por año, según Fenavi. Esta entidad explicó cómo llegan los pollos a la mesa de su hogar y cuáles son los consejos para cuidarlos durante la etapa de crecimiento.

¿Cómo llegan a la granja?

Con un día de nacidos y luego los médicos veterinarios establecen las dietas y cuidados necesarios para garantizar la salud y bienestar de los pollos. Generalmente hay razas que tienen las características para producción de carne y entre ellas se pueden mencionar algunas como ross y cobb.

¿En qué basan su alimentación?

Su nutrición es a base de concentrados elaborados a partir de sorgo, soya o maíz, y una adecuada hidratación.

¿Qué ciclo llevan?

El ciclo de engorde tiene una duración de 38 a 42 días, desde que llega el pollito a la granja hasta que alcanza el peso adecuado.

¿Cómo los cuidan?

Durante el proceso de engorde, las aves se alojan en piso, sobre una cama de viruta de madera o cascarilla de arroz, materiales que se emplean en la mayoría de las granjas avícolas de Colombia.

¿Qué pasa después?

Luego de obtener el peso requerido, los pollos son transportados a las plantas de beneficio, donde se realizan los procesos y cortes adecuados para obtener presas de pollo aptas para el consumo humano. En esta fase se desarrolla la inspección sanitaria, colgado, insensibilizado, escaldado, eviscerado, enfriamiento, empaque y almacenamiento.

¿Las plantas deben reunir requisitos?

Las plantas de beneficio deben estar inscritas ante el Invima y tienen inspección oficial.

¿Cómo lo transportan?

Al terminar todo el procedimiento, el pollo tiene las propiedades adecuadas para el consumo, es transportado a los respectivos lugares de comercialización en camiones refrigerados y con los requisitos exigidos por las autoridades, el soporte de su procedencia y autorizados por la entidad territorial de la salud.

¿Dónde se debe comprar el pollo?

La comercialización se debe llevar a cabo en lugares que cumplan características como:

*Mantenerlo refrigerado a temperaturas por debajo de 4°C.

*Tener el producto congelado a temperaturas por debajo de -18°C.

*Se debe comercializar en la condición en que llega de la planta de beneficio: refrigerado o congelado. Cuidado, no se debe descongelar y comercializar como refrigerado.

*Tiene que almacenarse separado de cualquier otro producto.

*La mayor recomendación es comprarlo siempre refrigerado o congelado, nunca a temperatura ambiente.

Use las vísceras del pollo

Investigadores de la Universidad Nacional en Palmira encontraron en los desechos de la industria avícola una opción rentable y ecológica para suplir el requerimiento proteínico de la alimentación de peces.

Los altos costos de las materias primas de los concentrados para la piscicultura son el talón de Aquiles para fabricantes y productores.

Entre abril del 2002 y marzo del 2003, los costos de producción aumentaron de 2.263 dólares a 2.959. Los precios pagados al productor de pescado aumentaron un 7%, mientras que los costos del concentrado crecieron un 11%.

Según el Observatorio Agrocadenas Colombia, a pesar de que el alimento balanceado es fabricado por empresas instaladas en el país, la mayor parte de las materias primas para elaborarlos (torta de soya, salvado de trigo y almidón de yuca, entre otras) se obtienen del mercado internacional.

Por tal motivo, científicos de la UN evaluaron la viabilidad biológica y económica de las vísceras blancas de pollo (consideradas desecho por la industria avícola) como fuente alimenticia de la cachama, la segunda especie más producida en el país.

Según Cristóbal Botero, biólogo marino integrante del proyecto, “las vísceras, por ejemplo, se pueden convertir en una alternativa de reciclaje de nutrientes, como fuente de proteínas para peces y como estrategia de disminución de los costos”.

Ojo con el newcastle

Colombia se convirtió en el primer país de América Latina en otorgar, a una de sus avícolas, la certificación como libre de la enfermedad conocida como newcastle.

El reconocimiento se los entregó el ICA a dos compartimientos del Tolima, conformados por seis granjas y dos plantas de incubación, de la empresa Avicol S.A., que lo adquirió después de cumplir con la Resolución 0219 del ICA, que establece ese estatus.

Además del cumplimento de la norma, las granjas demostraron ante el ICA la ausencia de actividad viral del newcastle en los últimos 12 meses y, una vez certificadas, deben renovarlo cada seis meses.

Los síntomas son jadeo, tos, alas caídas, arrastre de las patas, retorcimiento de la cabeza y cuello, marcha en círculos, depresión, inapetencia, parálisis completa y puede o no presentarse diarrea acuosa verdosa y tumefacción de los tejidos alrededor de los ojos.

Cuatro recomendaciones

1. Cumplir las normas vigentes sobre vacunación obligatoria contra newcastle en todas las aves.

2. Construir nuevas granjas teniendo en cuenta la Resolución 2896 de 2005.

3. Tener granjas bioseguras certificadas, cumpliendo con la Resolución 1183.

4. Contar con programas de seguridad alimentaria en los municipios, que respeten la Resolución 2101.

Los pollos no usan hormonas

La Federación Nacional de Avicultores de Colombia indicó que, al contrario de lo que creen algunas personas, se ha comprobado que los pollos nunca han usado hormonas durante su crecimiento en ningún país del mundo.

Cita a Nick Dale, de la Universidad de Georgia, y a Douglas Zaviezo, consultor internacional en nutrición, quienes durante Expo Avícola Internacional de Atlanta 2012 manifestaron: "la creencia cada vez más generalizada de que los pollos son tratados con hormonas ha sido producto de una sorprendente falta de conocimientos de la producción avícola moderna".

"Lo mas lamentable es que muchos profesionales de la salud, altamente calificados, están convencidos de que los pollos usan hormonas y piensan que sus pacientes podrían afectarse con el consumo de carne de ave. Quizá esta creencia del uso de hormonas se deba al crecimiento que tienen hoy los pollos de engorda. Para tener una perspectiva de la magnitud de este logro, consideremos que un bebé necesita alrededor de 14 semanas para duplicar el peso que tuvo al nacer y que un pollito recién nacido aumenta 65 veces su peso en siete semanas. Muchas personas deben pensar que esto no es posible sin el uso de hormonas".

Por último, dijeron que la hormona de crecimiento para aves no se produce comercialmente, por lo tanto su costo es altísimo,: mayor que el valor del pollo. Además, su uso es ilegal y, fuera de eso, no son efectivas.

Producción de huevos en Caldas

*2010, 195 millones 56 mil.

*2011, 175 millones 594 mil.

*2012, 232 millones 237 mil.

*A junio de 2013, cerca de 130 millones.

Fuente: Fenavi.

Importancia del consumo

Consumir pollo es importante porque constituye una fuente de proteína de alto valor biológico, vitaminas (complejo B y vitamina A) y minerales, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Favorece el crecimiento y adecuado desarrollo en las etapas tempranas de la vida, así como la regeneración y mantenimiento de la masa muscular, en las etapas tardías.