Adiós al tinto de greca, bienvenidos los baristas en los municipios de Caldas

Corresponsales
LA PATRIA | Manizales

La llegada de los baristas a los municipios de Caldas derriba dos mitos que habían hecho carrera en nuestra región.

El primero decía que se cultivaba el mejor café del mundo, pero se preparaba el peor, no solo porque se hacía en greca, sino porque se tomaban cafés de mala calidad. Ahora se preparan cafés de origen, muchos de ellos premiados por su excelencia y se sirven con excelencia.

El segundo mito decía que la gente no iba a pagar más de 500 pesos por un tinto en un municipio porque el café se sirviera mejor. Testimonios de jóvenes baristas desmienten esto y concluyen que como en todo hay clientes para pagar diferentes precios de acuerdo con la calidad.

En los municipios de Caldas empiezan a llegar baristas formados que cambian los viejos formatos de los cafés, de los maridajes para acompañar, incluso de la estética para darles a los clientes sensaciones. Hicimos un recorrido por varios municipios y aquí apenas una muestra representativa de estos emprendedores, varios de ellos nacidos en las fincas cafeteras.

Juan Sebastián Castaño Duque, sociólogo de la Universidad de Caldas y practicante del Sena como técnico de producción de cafés especiales en la empresa Café Export, explica que el técnico en producción de cafés especiales es quien le entrega al barista el café listo para que lo prepare, así mismo se encarga del análisis físico o sensorial al grano, de prestarle atención al cultivo, a la recolección, al beneficio, a la comercialización, maneja, entre otras, los residuos del beneficio del café para evitar la contaminación y así poder obtener otros productos útiles a partir de ello.

Un barista, agrega, es la persona que prepara y generalmente sirve bebidas a base de espresso de café. El término de barista suele aplicarse por lo regular a los empleados de cafeterías. Aunque estrictamente se refiere a alguien que ha sido capacitado de manera profesional en la preparación de café espress y otras bebidas relacionadas.

La ocupación de barista va desde tomar pedidos de los clientes, preparar y servir bebidas, hasta proporcionar información a los clientes sobre el contenido o la preparación de su pedido, concluye