Hojuela gourmet, el mejor maridaje del Festival Orquídeas, Café y Arte

LA PATRIA | Manizales 

Una cuchara comestible en masa de hojuela, con una flor de tomate de árbol en almíbar de lomoncillo y aguardiente, en una bomba de chocolate con crema de queso fue el mejor maridaje del concurso que se realizó ayer durante el cierre del Festival Orquídeas, Café y Arte en el Recinto del Pensamiento. 

Isabel Cristina Montoya, instructora de gastronomía del Sena Caldas, creó esta combinación que le dio el primer lugar.  “Partiendo de las preparaciones de la abuela, lo que quise resaltar fueron los dulces y masas que se hacían antes en los algos de la casa, transformarlos y darles un poco de presentación internacional, hacer que una hojuela pueda volverse gourmet”, explicó la ganadora. 

El segundo puesto fue para Yohanna Ríos Álvarez, de Con Amor Pastelería, y el tercer lugar fue para Laura Muñoz, de Casita de Chocolate y Té. 

Al Décimo concurso de maridaje se inscribieron ocho pastelerías, tiendas de café y entidades de Manizales: Sena Caldas, Con Amor Pastelería, Casita de Chocolate y Té, Siriana Coffee House, Pasteliarte, Café La Vieja Escuela, Nutri Light - sin excesos- y Pastelería La Argentina.

El café con el que se debieron elaborar los maridajes fue Mother Coffee, marca de la Asociación Mujer y Café conformada por caficultoras de veredas de Manizales, que integran además el Consejo Participativo de Mujeres Cafeteras, dentro del Proyecto Mujeres Cafeteras – Caficultura Sostenible con Enfoque de Género, que ejecuta el Comité de Cafeteros de Caldas. 

Mother Coffee es un café frutal con notas a manzana roja, aromático, sabor residual prolongado, acidez alta y cuerpo balanceado y limpio.

El jurado destacó la alta elaboración de los maridajes propuestos, y en especial, el interés de los concursantes en resaltar las tradiciones y evocar recuerdos a través de sus recetas, en concordancia con el lema del concurso: El café y la parva de la abuela. 

Los jurados

Lina Ospina, coordinadora de degustaciones de Buencafé Liofilizado de Colombia; María Camila Morales, catadora Q Grader de Cafexport, y Jaime Franco Osorio, instructor líder de gastronomía en el Sena Caldas. 
 

Maridajes ganadores
Primer puesto: Sena Caldas, Isabel Cristina Montoya. 
Una cuchara comestible en masa de hojuela, con una flor de tomate de árbol en almíbar de limoncillo y aguardiente, en una bomba de chocolate con crema de queso. 

Segundo puesto: Con Amor Pastelería, Yohanna Ríos Álvarez. 
Torta de zanahoria, con nueces, pasas y especias como canela y nuez moscada, decorada con crema de queso. 
 

Tercer puesto: Casita de Chocolate y Té, Laura Muñoz. 
“Perla de Luz”, bolita de chocolate con helado de mistela en su interior, con torta casera y crocantes de nuez. 

¿Qué evaluaron?
10%, aroma
25%, sabor
10%, presentación
35%, maridaje
15%, tradición,
5%, concepto del público (se otorgó por igual a los ocho concursantes, ante el apoyo que recibió cada receta fue degustada por los espectadores en El Ritual del Café).