"El hecho de comer es mucho más que alimentarse"

GEOVANNY MARTÍNEZ

LA PATRIA | MANIZALES

Abrió anoche la versión 12 del Festival Internacional de la Imagen. Junto al colectivo el Thr3hold presentaron el interactivo Labgastronomía. Sentidos.

Pedro Martino, cocinero español destacado por su gastronomía sensorial, fue el invitado a inaugurar la edición 12 del Festival Internacional de la Imagen, anoche en el Teatro Los Fundadores.

Él, junto al colectivo el Thr3hold, presentó el interactivo Labgastronomía, que consiste en la "intervención en las perspectivas emocionales y relaciones del disfrute culinario con el arte".

Martino en sus creaciones gastronómicas juega con texturas, colores, geometrías y volúmenes que despiertan sensaciones desde la estética.

Martino recibió por su restaurante L'Alezna, Las Caldas la estrella Michelin, galardón a la buena mesa que entrega la guía Michelin a los establecimientos más destacados de Europa.

Actualmente promueve nuevos conceptos en el ámbito de la hostelería y la restauración, desde Naguar, su reciente local que ha abierto en Oviedo (España).

- ¿Cómo relacionar la imagen con la gastronomía?

Inconscientemente comemos con la vista. Si sirvo un plato muy armónico y estéticamente que sea muy bonito, lo primero que voy hacer es llamar la atención y se lo van a comer, pero hay platos que son muy feos, como un guiso, que son 100 veces más ricos de lo que pueden atraer inicialmente. Así que es una propuesta muy coherente porque de gastronomía sabe todo el mundo, todos opinamos porque todos comemos y tienen una referencia gustativa de lo que a cada uno le gusta y es una opinión muy personal e intransferible.

- ¿En qué consiste su proyecto de Labgastronomía?

El hecho de comer es mucho más que alimentarse. Esta presente el gusto, la vista, que es aparentemente con lo que primero comemos. El olfato es igual de importante, más que la vista y el gusto, porque es con lo que realmente comemos, y el tacto lo usamos para recordar el sonido de los alimentos. Me baso en el archivo sensorial que tenemos desde pequeños, nuestra memoria en la que vamos archivando sensaciones que luego nos sirven de referente a lo largo de la vida para desarrollar lo que es bueno y es malo.

- ¿Eso no es muy obvio?

Es todo muy obvio, pero pasa desapercibido, por ejemplo el color negro, desde que nacemos si vemos ese color en un plato lo desplazamos. Una legumbre que tenga una tonalidad más oscura la hacemos aparte, surge un rechazo, pero sin embargo la consumimos y tiene la misma textura del resto de legumbres. Nos fijamos en el brillo de un pescado, en el color rojizo de una carne, en cuanto más intenso más atrayente, todo eso influye de alguna manera en lo que es una experiencia gastronómica.

- ¿Qué disfruta cocinar?

Disfruto con todo, pero me encanta preparar cerdo. Me quedé asombrado con la cantidad de variedades de verduras y frutas que tienen acá. De la carne expuesta al aire a la intemperie, es una performance. Se aplica el concepto de que la gastronomía es para el comensal una experiencia rica en emociones desde el momento mismo en que puede ver los ingredientes.

- ¿Su plato favorito?

Es un plato feo. Son los callos, plato tradicional español donde va toda la casquería del cerdo y la ternera, un guiso de larga cocción que queda muy gelatinoso. Es una maravilla, es grasa pura. En contra de lo que nos recomienda la comunidad internacional médica en la grasa está el sabor, todo lo graso es lo que hay que potenciar (risas).

- Un consejo para los amantes de la gastronomía

Siempre hay que tener una referencia, si uno es de una región en particular se tiene que cocinar con las raíces de ese lugar. Se deben dejar influenciar de otras culturas sin perder identidad.

Destacado

"El tacto, el olfato, el oído y la vista, mucho más allá del sentido del gusto, juegan un papel fundamental en el disfrute de la comida”.

Programación para hoy

 

* Seminario internacional

Lugar: sala Fundadores - CCC Teatro los Fundadores

Tema: Diseño comunicacional

Ponente: Enrique Longinotti

País: Argentina

Hora: 8:30 a.m.

Tema: Geekonomía. Pistas para producir en el postdigitalismo

Ponente: Hugo Pardo Kuklinski

País: España

Hora: 9:30 a.m.

Tema: Revista Kepes

Ponente: presentación especial

País: Colombia

Hora: 10:30 a.m.

Tema: 100prints & 60watts

Ponente: Gianmarco Magnani

País: Perú

Hora: 11:00 a.m.

Tema: Diagrama: puntos de fuga hacia una crisis en el conocimiento

Ponente: Tania Aedo

País: México

Hora: 12:00 m.

* Paisajes sonoros

Lugar: sala Fundadores - CCC Teatro los Fundadores

Tema: SP4

Ponente: Ricardo Dal Farra

País: Canadá

Hora: 6:30 p.m.

Tema: Nomádes

Ponentes: Dirk Reith + Claudia Robles

País: Alemania-Colombia

Hora: 7: 00 p.m.

Tema: Memorias de la sal

Ponentes: Gustavo Alcaraz + Gonzalo Biffarella + Julio Catalano

País: Argentina

Hora: 8:30 p.m. /

* Eventos especiales

Lugar: salón de eventos - CCC Teatro los Fundadores

Tema: Presentación videoinstalaciones y colección de autores videobrasil

Ponente: Solange Falkas

País: Brasil

Hora: de 2:00 a 3:00 p.m.

Lugar: sala Olimpia 4º piso - CCC Teatro los Fundadores

Tema: cocinando radio libre

Ponentes: Alejo Duque y Camilo Cantor

País: Suiza y Colombia

Hora: de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.

Lugar: salón de eventos - CCC Teatro los Fundadores

* Talleres

Tema: Designing Social Futures

Ponente: Oliver Vodeb

País: Eslovenia

Hora: de 2:30 a 6:00 p.m. -

Lugar: sala C202 - U. de Caldas

Tema: DIY Prosthetics

Ponentes: Nina Czegledy + Adriana Ieraci + Antonio Gamba Bari

País: Canadá

Hora: de 2:30 a 7:30 p.m.

Lugar: sala C204 - U. de Caldas

Tema: Cartografías sonoras: el sonido como ordenador del territorio

Ponentes: Margarita Cuéllar + Joaquín Llorca

País: Colombia

Hora: de 2:30 a 5:30 p.m.

Lugar: Imagoteca / U. de Caldas

Tema: Creación sonora y radio en vivo

Ponentes: Gloria Hoyos + Angela Jiménez + Walter García

País: Colombia

Hora: de 2:00 a 4:00 p.m.

Lugar: sala C203 - U. de Caldas

* X Foro académico de diseño

Lugar: Sala Fundadores CCC Teatro Los Fundadores

Hora: de 2:00 a 6:00 p.m.

* Cine y digital

Lugar: sala Olimpia 4º piso - CCC Teatro los Fundadores

Tema: Presentación videoinstalaciones y colección de autores videobrasil

Ponente: Solange Falkas

País: Brasil

Hora: de 2:00 a 3:00 p.m.

Tema: Conversatorio tendencias de la animación mundial

Ponentes: Siggraph + Hernando Bahamón

País: Colombia

Hora: de 3:00 a 4:15 p.m.

Tema: Computer animation festival

Ponente: Siggraph

País: Colombia

Hora: de 4:15 a 6:15 p.m.

Tema: Selección categoría video

Ponentes: Muestra monográfica de Media Art - Convocatoria internacional

Hora: de 6:15 a 7:00 p.m.

* Eventos alternos

Hasta el viernes

Tema: Feria gráfica

Hora: de 9:00 a.m. a 7:00 p.m.

Lugar: Hall Edificio Orlando Sierra Bloque C - U. de Caldas

Miércoles y jueves

Tema: Feria gráfica

Ponentes: Espacio creadores audiovisuales

Hora: 10:00 p.m.

Lugar: Fundación - Visión y Gestión

* Exposiciones permanentes

Horario de visita hasta el viernes de 11:00 a.m. a 7:00 p.m.

- Exhibición Trajes Inteligentes

Autor: Barbara Layne

País: Canadá

Lugar: sala Fundadores CCC Teatro Los Fundadores

- Homenaje a videobrasil "piligrimage"

Inauguración: 8:30 p.m.

Autores: Eder Santos, "Vermerlho" - Milton Machado, "Oracle" - Sebastián Díaz Morales -

País: Brasil

Lugar: Museo de Arte de Caldas sala Óscar Naranjo CCC Teatro Los Fundadores

- Videoinstalaciones

Muestra Monográfica de Media Art de Canadá

Lixiviat

Autor: Robin Dupuis

Muu

Autor: Nelly-Eve Rajotte

Defrost

Autor: François Quévillon

Blur Rouge

Autor: Manuel Chantre

Presencias / Ausencias

Autores: Cecilia Traslaviña y Juan Ramírez

País: Colombia

Lugar: Museo de Arte de Caldas CCC Teatro Los Fundadores

Inauguración: 8:30 p.m.

Cinéfago - Máquinas que consumen imagen

Autor: Daniel Escobar Vásquez

País: Colombia

Ved'Ma

Autor: Cornelia Eichhorn

País: Francia

Water resistance

Autor: Claudia González Godoy

País: Chile

El llamado de Benkos. "documental expandido"

Autores: Diana Kuellar + Mauricio Prieto

País: Colombia

Escultura interactiva: "topix"

Autor: Carlos Moncada

País: Colombia Colombia

Instalación interactiva: "vida"

Autor: HiperLab

País: Colombia

Lugar: hall palcos 2º piso CCC Teatro Los Fundadores

Inauguración: 8:30 p.m

Selección "muestra monografica de Media Art "Convocatoria internacional"

Categorías: Video y animación, Fotografía digital, Net Art y Videoinstalación

Lugar: Hall Sala Olimpia 4° piso