Barismo, el arte del buen café

PUBLIRREPORTAJES | LA PATRIA

Tomarse una buena taza de café o aprender de este producto internacional no solo tiene que ver con la presentación final de la bebida, es todo lo que hay detrás: campesinos que recolectan a mano grano por grano; el proceso de despulpado, fermentación, lavado, secado, trilla, tostión, y el balance entre sabores ácidos, dulces y amargos que son la triada perfecta y que se complementan con una presentación agradable como el latte art.

El reconocido experto en barismo John Edison Cañón Arias, un manizaleño de 27 años, apasionado por el mundo del café, explica que un barista es un profesional que conoce todo el proceso del café, desde la producción en finca hasta cuando se sirve a la mesa y explica que este se enfoca en el eslabón final, que es la preparación. Estudió en el Sena Regional Caldas técnico de Mesa y Bar; ha participado y ganado concursos de LATTE ART convocados por tiendas de café de especialidad de la ciudad de Manizales, participó en el reality show de baristas llamado Pasión Café que fue transmitido por televisión, ha participado en eventos del Comité de Cafeteros y ha grabado comerciales y videos para el canal de televisión nacional Telecafé y para la tienda de café Juan Valdez.

John Edison se enfoca en los procesos de máquina espresso y métodos filtrados, es el mejor de la ciudad haciendo latte art y es excelente como tostador de café. Empezó su vida laboral administrando Café Lienzo, escuela de baristas y tostadores donde demostró sus capacidades de enseñanza en barismo, preparación de café en métodos de café filtrado y tostión del café, lo que ve como una oportunidad para transmitir la cultura cafetera, el amor por la región del Eje Cafetero y sus conocimientos sobre cómo tomar una buena taza de café, ya que Colombia figura internacionalmente entre los países con el mejor café suave del mundo.

Ayudar a las personas a que aprendan a comprar un buen café, a hacer una muy buena taza de café y si quieren, a enfocarse en ser baristas profesionales es la idea de John Edison. Estructura abrir una escuela de baristas y tostadores, en Colombia o en el exterior, pues ha recibido ofertas laborales de Chile, España, Estados Unidos y Emiratos Árabes donde la posibilidad de abrirla es totalmente factible. Los interesados en formarse como baristas pueden contactar a John Edison por su cuenta de Instagram @baristajohnedison

Foto|Darío Augusto Cardona| LA PATRIA

Obras de arte es lo que John Edison elabora sobre una taza de café.

Cuenta John Edison que entre las figuras más difíciles que ha hecho en vertido libre de leche sobre una taza de café fue un ave fénix, en las que no solo es importante lo visual, sino mucho más el sabor del café espresso como base, aquel que tiene ese balance entre sabores ácidos, dulces y amargos. El secreto, asegura John Edison, es la experiencia y la práctica, condiciones que cualquier persona apasionada por este mundo puede aprender, eso sí, si tiene amor por esta profesión.