Recetas sabor a café

Darío Augusto Cardona S.

LA PATRIA | Manizales

El café es una rubiácea que llegó de Etiopía para quedarse en nuestro territorio colombiano, producto que hace parte del Paisaje Cultural Cafetero. De este arbusto son muchas las familias campesinas que obtienen el sustento y manutención. Las semillas del café han entrado a ser parte del los restaurantes tanto como infusión y condimento de los platos que se ofrecen a los comensales de la comida gourmet.

LA PATRIA le propone hoy la preparación de un buen tinto, una malteada y un plato fuerte a base de café. En este ejercicio nos colaboraron Juan Carlos Alarcón y María Luisa García, técnico en cafés especiales y ama de casa.

Preparación de café (tinto)

Se utiliza café tostado y molido. Si en la casa no tenemos un molino para café podemos usar la licuadora que nos da una molienda adecuada. Este es el procedimiento:

- Pocillo de 200 mililitros.

- Dos chucharas soperas con un morro moderado que pese entre 7 o 8 gramos.

- Agua caliente y hervida. Déjela reposar por un minuto y viértala en el pocillo sobre el café.

- Deje reposar el agua por cuatro minutos. Revuelva y deje asentar.

- Disfrute del café.

En cafetera

Se echa el agua en el recipiente y el café en el filtro que se tapa bien. Espera a que el agua hierva y deposite la infusión en el recipiente superior de la cafetera.

Consejos

- Compre buen café natural.

- Apueste por el café en grano tostado.

- Que el café siempre esté fresco.

- Elija grado de molido que más le guste (el sabor varía).

- El agua de mejor calidad. No la hierva a temperatura de ebullición.

- Guarde la proporción agua-café.

- Sirva el café justo antes de beberlo.

- Almacene el café correctamente.

Una rica malteada

Ingredientes y preparación

- 1 taza de café fuerte y frío.

- 5 conos de vainilla cubiertos de chocolate o 5 bolas de helado de vainilla.

- 200 mililitros o un pocillo grande leche.

- Mezcle todo en una licuadora y sirva.

Cacerola de pollo al café

Ingredientes

- 2 pechugas de pollo deshuesadas.

- Un cuarto de taza de harina de trigo.

- 3 cucharadas de mantequilla.

- Media taza de vino blanco.

- Una taza de café preparado.

- 2 cebollas cabezonas picadas al gusto.

- 2 calabacines cortados en tiras.

- 3 zanahorias en rodajas.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Corte las pechugas en tiras. Sazone la harina con sal y pimienta, pase el pollo por la harina. Caliente la mantequilla y sofríe el pollo hasta que dore. Sáquelo, agregue el vino, el café y la harina sobrante. Deje hervir, añada los vegetales y el pollo. Deje cocinar por 20 minutos.