Óscar en gastronomía para programa Artes Culinarias de la U. Autónoma de Manizales

LA PATRIA | MANIZALES

La panela, ingrediente que no puede faltar en la cocina regional, fue del que se valió Rosahelena Macías, docente de Cocina Colombiana del programa de Artes Culinarias de la Universidad Autónoma de Manizales, para darlo a conocer al mundo con el libro Panela una tradición.

La publicación fue seleccionada dentro de los tres textos más importantes, en la categoría Mejor libro de Escuela de Gastronomía, en los Gourmand World Cook Book Awards, considerados los Premios Óscar de la gastronomía.

El libro, que se publicó en coautoría de la Universidad de Caldas, recopila recetas de los trapiches caldenses de Supía y del centro Bekdau de ese municipio, trabajo realizado por estudiantes de la U. Autónoma.

"Este triunfo significa un reconocimiento a las dos universidades y a los muchachos porque vieron que se puede soñar, escribir y publicar. Fue una labor durante la práctica de Paz y Competitividad con una redacción e investigación seria y académica, no solo en la parte de proceso, sino en la historia y el origen de la caña", aseguró Macías.

Agregó que eligieron la panela porque hace parte de la tradición de Colombia, país que se ubica como el mayor consumidor de ese producto que se consigue en la fonda campesina más escondida como en el más elegante supermercado.

Panela una tradición fue nominado a los premios el año pasado en la categoría Mejor libro de Escuela de Gastronomía para participar en el evento mundial desarrollado en Yantai (China). "Quedamos de finalistas en dos categorías. En la de mejor libro publicado por una escuela gastronómica en el que quedamos de terceros y en la de Patrimonio gastronómico. Además, este triunfo para los paneleros significa mucho porque es reconocer esa actividad que hace parte de la economía colombiana que en Caldas, después del café, es el renglón agrícola más importante", aseguró.

El libro es el primero que publica el programa de Artes culinarias y gastronomía y eso, según Macías, sirve de aliento a docentes, directivas y estudiantes para sigan creyendo en la cocina, en los ingredientes y en lo que se encuentra en Colombia y Caldas.