Demostraron sus habilidades en la repostería durante la Feria Gastronómica de Manizales

LISET ESPINOZA

LA PATRIA | MANIZALES

Gabriela, Santiago y Mateo se enfrentaron ayer en un reto de pastelería para aficionados. La prueba consistió en preparar en hora y media el relleno, el pastillaje y la decoración de una torta de media libra.

De ella, debían sacar una porción, emplatarla y acompañarla con una sala y un crocante que después degustaría el jurado para elegir un ganador.

A las 9:00 a.m. comenzó el desafío en la zona gastronómica del Sena. Los participantes se ubicaron en tres puntos diferentes de la cocina, y cargados de cuchillos, cucharas, recipientes, espátulas, tablas e ingredientes empezaron a manipular los elementos para preparar la mejor torta, que como característica debía tener algo representativo de la región.

Mauricio Londoño Corrales, director gastronómico de la cuarta Feria gastronómica de Manizales, evento en el que se realizó el concurso, expresó por cuestiones de tiempo los participantes llegaron con la torta elaborada, pero "les hicimos preguntas de técnicas, de cómo prepararon la masa y acá supervisamos el proceso de las salsas, los rellenos y el crocante".

Las fases

El jurado Héctor Augusto Botina, pastelero con experiencia de 20 años y en proceso de certificación del Sena, indicó que este tipo eventos son importantes para la ciudad para que la comunidad se apropiarse más de la pastelería.

"El ejercicio que se hizo fue interesante. Resalto una salsa de frijol que hizo un concursante porque no es normal ver este elemento en un postre porque siempre se relaciona con comidas de sal. Ojalá haya más participación para la próxima edición".  

Londoño Corrales agregó que el concurso se dividió en tres fases siendo la primera la de pastelería. Después siguió la categoría estudiantes y luego la categoría profesional. En ambas participaron cuatro personas y los ingredientes a utilizar fueron el frijol, como producto obligatorio, y el pollo.

Tuvieron hora y media para la elaboración del plato que podía ser una entrada o un plato fuerte. La premiación de los ganadores es hoy en el auditorio Confa a las 10:00 a.m.

Fotos | Fredy Arango | LA PATRIA

Santiago Osorio preparó una torta María Luisa rellena de arequipe y frutos rojos. Utilizó pastillaje conocido como masmelo y el decorado es un yipao con matas en representación del Eje Cafetero. El emplatado fue con crocante de oreo con salsa de chocolate.

Mateo Betancourt hizo un bizcocho de chocolate y de vainilla relleno con mermalada de mora y fresa, y una cubierta de salsa de frijol con nueces y coco. Para la decoración elaboró rollos de chocolate. El elemento con el que representó la región fue el frijol.

Gabriela González elaboró una torta casera con infusión de café, rellena de crema pastelera. La decoró con los colores de la bandera de Manizales. La torta es en forma de grano de café porque es el producto que representa al país y con el que se puede hacer varias preparaciones. Para el emplatado utilizó un crocante de chocolate con maní, salsa de mora con aguardiente y gelificado de mango.

Hoy

*6:30 a.m. Ruta por la Plaza de Mercado

Chef: José Luis Lazo, de Perú

*De 9:00 a 12:00 m. Máster class y taller

Lugar: Plaza de Mercado

Ingreso: gratuito con invitación entregada en las máster class

*De 4 a 6:00 p.m. Tarde de sabores

Somelier: Héctor Bernal Rozo

*8:00 p.m. Noche de merienda. Preparación a seis manos

Chefs: José Luis Lazo, de Perú; Heberto Alijach, de Cartagena, y Mauricio Londoño, de Manizales

Lugar: Torre 2160