El huevo, alimento declarado el patrón de las proteínas por su alto valor nutricional pues contiene del 12% al 15% de la cantidad diaria recomendada para un adulto. Aporta todos los aminoácidos esenciales requeridos por el organismo. Da entre 75 y 81 calorías. Es rico en vitaminas A, B, D, E y K; y minerales como hierro, yodo, calcio y fósforo.

Contiene:

* Colina: necesario para el desarrollo del cerebro.

* Luteina y zeaxantina: antioxidantes que mantienen la correcta función ocular.

* Lecitina: inhibidor de la absorción intestinal del colesterol.

El contenido de colesterol de un huevo promedio es de 213 a 300 m.g.. Tengamos en cuenta que el colesterol es parte fundamental de las membranas celulares y participa en la síntesis de las hormonas suprarrenales, estrógenos, andrógenos y progesterona. También vale la pena aclarar que la mayor parte del colesterol sanguíneo es de origen endógeno (70%).

Hoy día encontramos huevos con omega 3, selenio, y hay presentación en polvo enriquecida con zinc.

Es de consumo diario dentro de una dieta saludable y lo pueden ingerir todas las edades.

Útil en diversas preparaciones. De un costo asequible a toda la población. El color de su cáscara depende de la clase de ave y el tipo de alimentación de estas; los de gallina son blancos o rosados, moteados como los de codorniz, azules como los de pata y a todas estas hay que decir que el color no afecta el sabor.

Tenga en cuenta:

- Utilizar huevos frescos.

- Adquiéralos con cáscara limpia y sin roturas. Por las grietas pueden penetrar bacterias.

- Lávese las manos antes y después de manipular huevos.

- Cocínelos bien, el calor destruye las bacterias.

- No se debe consumir huevo crudo ni alimentos que los contengan.

Almacenamiento:

- Póngalos de inmediato en la nevera.

- Ubíquelos lejos de alimentos u otros productos de olores fuertes.

- Guárdelos con la punta hacia abajo para que la yema quede centrada.

- Huevos cocidos y duros con la cáscara se conservan una semana.

- Las yemas se conservan una semana sin cáscara y enteros hasta dos días.

Con estas recomendaciones un huevo puede incluirse en una alimentación completa y balanceada. Los niños y adultos sanos pueden comer un huevo todos los días, si los adultos si tienen alguna patología deben consultar al profesional de la salud.

* Nutricionista Dietista Clínica Universidad Nacional de Colombia y Educadora acreditada en diabetes.
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