Germán educa el paladar en el Café Bar 365, es el barista de Aranzazu

Diego Salgado

LA PATRIA | Aranzazu

Cuando un aranzazuno desea tomarse un buen café visita el Café Bar 365, ubicado en la carrera sexta en plena Plaza de Bolívar en los bajos de la Alcaldía.

Allí, los amantes del tinto pueden disfrutar de esta tradicional bebida de la región a partir de las 9:00 de la mañana y hasta cerrar en la noche.

El propietario de este establecimiento es Germán Salazar Gómez, un arquitecto de profesión que tiene el barismo como otro oficio, que le ha permitido conocer los secretos y encantos de esta bebida más tradicional de la región.

- ¿Cómo se hizo barista?

Lo hice sin pensarlo, simplemente sucedió, empecé a trabajar con 365 alrededor del año 2010, donde hacíamos café como en todos los negocios de este tipo, en una greca, con talego, agua caliente, sin medir temperaturas, cantidades de agua ni café; simplemente como creíamos que era correcto. Una vez llegó la Cámara de Comercio y nos propuso que si queríamos participar en un curso de barismo y no lo pensé dos veces, aprendí los secretos, el arte, las recetas, cómo se prepara un buen café, cómo se conoce si un café es bueno y desde el 2017 soy barista.

- ¿La gente sí está dispuesta a pagar más por un café mejor preparado?

Creo que sí, algunas personas sienten la necesidad de tomarse un buen café, sentir los sabores, las fragancias, de saber de dónde viene y cómo fue cultivado ese café, sus procesos. Pero no todo mundo piensa lo mismo, pues en Colombia y especialmente en Caldas, esto del barismo apenas está empezando a ser difundido, por lo tanto una gran mayoría no conocen de café y yo me he encargado de este tipo de educación.

- ¿Cuál es la especialidad que prepara y que recomienda siempre a sus clientes?

Me gusta mucho el del método de sifón japonés, es al vacío y por la forma en que se hace, con las combinaciones que se pueden hacer con panela, anís, clavos y algo de licor, siendo esta una bebida dulce, suave, delicada al paladar con algo de sabor a licor; propia para sentarse a charlar con los amigos, disfrutar del paisaje, ver la gente pasar. A las personas les gusta ver preparar este café que se hace con tres componentes que son el soporte, el balón y la flauta.

* Este trabajo por espacio no alcanzó a publicarse en el especial de baristas en los municipios de Caldas del pasado domingo y que puede consultar aquí: https://www.lapatria.com/caldas/adios-al-tinto-de-greca-bienvenidos-los-baristas-en-los-municipios-de-caldas-487380

Para José Noé Muñoz, maestro en artes y teatro, un buen café en el Café Bar 365 es lo mejor a cualquier hora del día.

Orlando Gutiérrez, Andrés Gómez y Silvio Andrés Colorado disfrutan del café de 365 en medio de una amena charla.